Il Laboratorio chimico-fisico esegue le seguenti determinazioni :
| ANALISI | METODO | ALIMENTO |
| Umidità (da 7%peso a 15%peso) | ISO 6673:2003 | CAFFE’ CRUDO |
| Ocratossina A (≥0,04 μg/kg) | MI 01 rev.6 2015 | CAFFE’ CRUDO e CACAO |
Il Laboratorio microbiologico esegue le seguenti determinazioni :
| ANALISI | METODO |
| Conta dei batteri coliformi | ISO 4832:2006 |
| Conta dei microrganismi mesofili aerobi a 30˚C | ISO 4833:2013 |
| Conta di Clostridium perfringens | ISO 7937:2004 |
| Conta di Enterobatteriacee | ISO 21528-1:2004
ISO 21528-2:2004 |
| Conta di lieviti e muffe | ISO 21527-1:2008
ISO 21527-2:2009 |
| Conta di stafilococchi coagulasi-positivi | UNI EN ISO 6888-2:2004 |
| Conta Escherichia coli beta-glucuronidasi positivo | ISO 16649-2:2001 |
| Ricerca di Salmonella spp | UNI EN ISO 6579:2010 |
| Ricerca e conta di Listeria monocytogenes | UNI EN ISO 11290-1:2005
UNI EN ISO 11290-2:2005 |